Ащы тағамнан ләззат алған соң көңіл-күйіңіз көтерілгенін сезсеңіз, сізге алғыс айту үшін капсаицин бар.
Солтүстік-Батыс университеті басып шығаратын Helix журналына сәйкес, біз «дәмділік» деп ойлайтын нәрсе іс жүзінде дәм емес, сенсация.
Атымды бірдеңені жегеннен кейін күйіп қалу капсаициноидтар деп аталатын қосылыстардан туындайды, олардың ішіндегі ең танымалы капсаицин. Бір қызығы, капсаициноидтармен байланысты дәм бүршіктері жоқ.
Бұл қосылыстар шын мәнінде жылу болмаған кезде миыңызды күйіп жатыр деп ойлайды.
Олай болса, біз неге бұл сенсацияны қалаймыз?
Деніңіз ауырып жатыр деп ойлаған кезде, ол эндорфиндер шығарады. Эндорфиндер нервтердің ауырсыну сигналдарын беру қабілетін тежейді, бұл табиғи ауырсынуды басатын құрал ретінде әрекет етеді. Сондай-ақ ләззатпен байланысты нейротрансмиттер дофамин де шығарылады.
Қысқаша айтқанда, ащы тағамдарды жеу «жүгірушілерге» ұқсас нәрсені тудыруы мүмкін.
Ендеше, келесі жолы қоқыс орындарында аздап көңіліңіз түскенде мына ащы рецепттердің кейбірін пісіріп көріңіз:
Дәтті тай кокос тауық сорпасы
Кокос сүті ащылықты аздап төмендетеді, бірақ чили пастасы қызуды кетіреді.
Ащы цуккини-қызанақ соусы қосылған феттучине
Қызыл бұрышпен ойнауға болады - қалауыңызша көп немесе аз қосыңыз.
Атымды оңтүстік-батыс қара бұршақ чили
Жалапенос қосу үшін бонус ұпайлары.
Тәтті-ащы қуырылған тауық
Ащы соус пен кайен бұрышы бұл тағамды капсаицинге ауырлатады.
Ыстық және ащы тағамдар топтамасын қарап шығыңыз, бұдан да басқа рецепттер бар.
