Краб теңіз өнімдерінің ең қанағаттанарлық және жан-жақты түрлерінің бірі екенін жоққа шығаруға болмайды… оны қалай дайындау керектігін түсінгеннен кейін. Ақыр соңында, жарылуы қиын снарядтар мен қорғаныш қысқыштармен жабдықталған шаяндар - әрқашан ұрысуға дайын, қорқытатын тіршілік иелері. Бақытымызға орай, крабдарды сатып алудың және дайындаудың көптеген жолдары бар, және сіз өз әдісіңізді анықтағаннан кейін, краб рецепттерінің шексіз түрлерін қайта жасау оңай болады. Төрт жолмен сатып алу, сақтау, тазалау және пісіру бойынша осы кеңестерді орындаңыз, сонда сіз аз уақытта краб шебері боласыз.
Сатып алу, сақтау және тазалау
Краб әртүрлі формада болғанымен, қабығынан тазартылған теңіз жәндіктерін сатып алудың үш нұсқасы бар: әлі тірі, алдын ала пісірілген жаңа піскен немесе мұздатылған немесе өңделген және консервіленген. Мүмкіндігінше жаңа краб үшін судан тікелей тепкіш крабтарды сатып алу - ең жақсы ставка. Дегенмен, шикі краб пісірілгенге дейін тірі қалуы керек, өйткені шаяндардың денесінде өлгеннен кейін етті тез нашарлататын бактериялар бар, бұл оның құрылымын өте жұмсақ етеді және ақыр соңында жеуге улы болады. Идеал тірі шаяндар сергек болады - баяу немесе әрең қозғалатындардан аулақ болады және олардың салмағының ¼-і оның етінен келетіндіктен, оларда ауыр болады.
Егер әлі қозғалмайтын үлгілермен жұмыс жасағыңыз келмесе, басқа нұсқа - балық сатушыдан, азық-түлік дүкенінен немесе интернет-сатушыдан алдын ала пісірілген еттің жаңа немесе мұздатылған бөліктерін сатып алу. Алдын ала пісірілген краб сатып алғанда, еттің толығымен ақ екеніне, көк немесе сұр дақтары жоқ екеніне көз жеткізіңіз, бұл пісіру алдында оның дұрыс сақталмағанын көрсетеді. Егер сіз ақшаны үнемдегіңіз келсе және дәмнен аздап ымыраға келгіңіз келсе, әсіресе краб жақсы біріктірілген рецепттерде, мысалы, құйылған шөгінділерде, сіз консервілердегі өңделген краб етін немесе тіпті краб етін еліктеуді таңдай аласыз.
Крабты сатып алғаннан кейін, сақтау талаптары крабты қай пішінде сатып алғаныңызға байланысты өзгереді. Тірі крабтарды сатып алған күні пісіру керек, бірақ оны шүберекпен жабылған ашық контейнерде сақтауға болады. дымқыл қағазды немесе сүлгіні тоңазытқышта немесе мұздатқышта пісіруден бірнеше сағат бұрын. Жаңа піскен алдын ала дайындалған краб етін тоңазытқышта екі күн бойы сақтауға болады, оны дайындау немесе мұздату керек. Кез келген консервіленген және өңделген краб етінің басып шығарылған жарамдылық мерзімі мен сақтау нұсқауларын тексеріңіз, себебі олар өнімге байланысты әр түрлі болады.
Тірі краб сатып алғанда, крабтың қауіпсіз тұтынуына кепілдік беретін бірнеше нұсқа бар. Біріншісі - тірі крабды тікелей қайнаған суға түсіру, ол шаян етін жібермес бұрын кез келген бактерияларды өлтіреді. Крабды тірі кезінде пісіруді қинайтындар үшін крабды мұздатқышта бірнеше сағат бойы ұйытып қоюға немесе үшкір пышақтың ұшын шаянға тигізбес бұрын бірнеше минут бойы мұзды су моншасында ұстауға болады. пісіру алдында оның денесінің ортасында аузынан бір дюйм төмен.
Екінші нұсқа – жоғарыдағы ұнсыздандыру әдісін орындағаннан кейін пісіру алдында крабтың ішектерін алып тастау, нәтижесінде соңғы өнім таза және жылдамырақ пісіріледі. Жаңадан өлтірілген шаянның ішектерін тазарту үшін денесін екі көзінің ортасынан төмен қарай кесіңіз, бос ішектер мен желбезектерді алып тастаңыз және жартысын сумен себіңіз. Егер сіз крабды екіге бөлуді шешсеңіз, бүкіл краб рецептінің пісіру уақытын бірнеше минутқа қысқартыңыз, себебі ол тезірек піседі.
Мұздатылған крабты сатып алғанда және дайындағанда, пісірер алдында крабтың толық ерігеніне көз жеткізіңіз. Мұны мұздатылған крабты түнде тоңазытқышта ұстау немесе үстелге салқын суға бірнеше сағат салып қою арқылы, бөлме температурасына жеткенде суды анда-санда ауыстырып отыру арқылы жасауға болады.
Қайнау
Таңдаған крабты сатып алғаннан кейін шаян тәрізділерді дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Олардың ең дәстүрлі әдісі - крабтарды үлкен ыдыста қайнату, кәстрөлді барлық крабдарды толығымен жабу үшін жеткілікті сумен толтыру және әрбір галлон су үшін ½ кесе тұзды қосу. Судан басқа, крабға қосымша дәм қосатын танымал қоспаларға бір стақан ақ шарап немесе сыра консервілері, сондай-ақ Old Bay, сарымсақ, лавр жапырағы, бұрыш және ақжелкен сияқты шөптер мен дәмдеуіштер кіреді.
Суды қайнатыңыз және крабдарды толығымен түсіру үшін қысқыштарды пайдаланыңыз; содан кейін судың температурасын қайнатуға дейін төмендетіңіз және шаян тәрізділерді мұз ваннасына жібермес бұрын, шаянның мөлшеріне байланысты 15-20 минут ішінде пісіріңіз, бұл ет қабығына жабысып қалмайды. Піскен және салқындатылғаннан кейін, жоғарғы қабығын аршып, ішектері мен желбезектерін алу үшін крабды сумен шайыңыз.
Бумен пісіру
Крабды дайындаудың тағы бір дәстүрлі әдісі - бумен пісіру, бұл қайнату процесінде суылмаған дәмді крабды қамтамасыз етудің тамаша тәсілі. Қайнату әдісінен айырмашылығы, крабды тірідей бумен пісіруге болмайды, оны пісірер алдында өлтіру керек. Бумен пісіргішпен жабдықталған үлкен ыдысты бірнеше дюйм тұздалған сумен толтырыңыз, қажет болса, сұйықтыққа бір кесе сыра немесе шарап, сарымсақ қалампыры және өзіңіз таңдаған дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Су бумен пісірілгеннен кейін, кәрзеңкеге шаяндарды қосып, қақпағын жауып, отты орташа деңгейге дейін азайтып, мұзды ваннаға жібермес бұрын 2 фунт краб үшін шамамен 15 минут пісіріңіз.
Пісіру
Пісірілген крабдар азырақ дәстүрлі краб қайнатқысы келетіндер үшін тамаша нұсқа болып табылады және пісіру кезінде крабына қосымша дәм мен ингредиенттер қосқысы келеді. Бұл әдіс үшін тірі крабдарды пісіру процесі басталғанға дейін жартылай бумен немесе қайнату арқылы алдын ала пісіру керек; егер сіз алдын ала пісірілген краб сатып алсаңыз, оларды сол күйінде пісіруге болады. Краб дұрыс тазартылғаннан кейін, етті маймен майлаңыз, мысалы, сарымсақ, шалот және имбирь сияқты таңдалған ингредиенттер қосылған.
Жартылай кесілген крабдарды үлкен қуыру науасына бір қабатқа салып, ет қызарғанша 450 градустық пеште шамамен 10 минут пісіріңіз.
Грильдеу
Пісіруге ұқсас, грильде жасалған крабтарды қайнаған суға шамамен 5 минуттай алдын ала пісіру немесе грильге апарар алдында бумен салқындату және тазалау керек. Краб етін сары май немесе зәйтүн майы араластырылған және таңдаған дәмдеуіштер мен шөптермен сүртіңіз де, орташа ыстық грильде әр жағынан шамамен 4 минут пісіріңіз.
Жұмсақ қабығы бар крабты қалай дайындау керектігін білу үшін мына орындауға оңай нұсқаулықты қараңыз.
Аяқтаулар
Тамаша пісірілген краб жасағаннан кейін, теңіз өнімдерін ұсынудың нұсқалары өте көп. Дәстүрлі крабты қайнату жолымен жүре аласыз, крекер және майға батыруға арналған маймен шаянды жаратылыстарыңызға тұтастай аласыз немесе жаңа піскен немесе өңделген краб етін әртүрлі рецепттерге біріктіре аласыз.
Краб торттары, краб орамы және краб печеньесі сияқты классикалық күйді сақтаңыз. Немесе кешті ыстық краб суы мен грек крабына батыру, шағын краб балқыту және пісірілген шаян Рангун көмегімен бастаңыз.
Crab Cake Eggs Benedicts, кесек краб салаты және көк краб қосылған газпачо қияры қосылған крабпен шабыттандырылған таңғы ас. Немесе шаянға арналған пирог, азиялық қуырылған краб шарлары және итальяндық краб пен макарон сияқты күтпеген жерден краб ойнап көріңіз.
