Тамаша түскі асқа келетін болсақ, ол өзінің сәнді етімен және одан да сәнді бағасымен омардан артық емес. Дегенмен, омардан ләззат алу қиынға соғудың немесе банкті толығымен бұзудың қажеті жоқ… егер сіз лобстер жасау процесін өзіңіз батыл жасағыңыз келсе.
Ақырында, омар - бұл ас үйде жасауға болатын ең үлкен қаржылық инвестициялардың бірі, бұл қорқытудың қосымша қабатын қосады. Бұл шаянтәрізді қалай сатып алынғанына қарамастан, қымбат ақуыз болғанымен, оны үйде жасау мейрамханадағы дәл сол тағамға арналған тағаммен салыстырғанда біраз ақшаны үнемдейді.
Сіз дастарханда тұтас қайнатылған және жарылған омарды ұнатсаңыз немесе ерекше жағдайда лобстер қосылған жоғары сапалы тағамдар дайындағыңыз келсе, бұл кеңестер үйде омар пісіру шеберлігін шыңдауға көмектеседі. -және бұл процесте сізге маңызды тиын үнемдеңіз.
Сатып алу және дайындау
Омардың алғашқы бейнесі жаңа піскен лимон және көп еріген сары май қосылған тұтас үлгі болса да, бұл қатты қабығы бар шаян тәрізділерді сатып алуға және пісіруге болатын көптеген пішіндер бар. Омарды мұздатылған, жаңа пісірілген, бөліктерге бөлінген немесе теңізге жақын жерде тұрсаңыз, тірі және тепкілеп сатып алуға болады.
Ең жаңа лобстер үшін сатып алынған, өте суық тоңазытқышта сақталған және бір күнде пісірілген тірі омар ең жақсы ет әкеледі. Дегенмен, егер сіз тірі жануарды ұстау идеясына қиналатын болсаңыз, көптеген балық сатушылары сатып алғаннан кейін көп ұзамай жеуге болатын жаңа піскен тұтас лобстер ұсынады, бірақ оны тоңазытқышта бір күнге дейін сақтауға болады.
Егер тұтас омарды қазу сізге қажет емес болса немесе сіз шектеулі бюджетпен жұмыс істеп жатсаңыз - жаңа піскен және мұздатылған омар құйрықтарын көптеген базарлардан және Lobster Anywhere сияқты онлайн сатушылардан сатып алуға болады. тірі омарлардан бастап құйрықтарға дейін барлығын тікелей есігіңізге жеткізеді. Егер сіз омар етінің кесектерін қажет ететін рецепт дайындауды жоспарласаңыз, құйрықтар тамаша нұсқа болып табылады, мысалы, Lobster Mac және Cheese немесе Lobster Rolls және қабығын ашу үшін қажет шынтақ майын салудың қажеті жоқ..
Мұздатылған омар құйрықтарымен жұмыс істегенде, пісіру немесе қызмет ету алдында оларды тоңазытқышта жабық қапшықта толығымен ерітуді ұмытпаңыз, өйткені әлі мұздатылған құйрықты пісіруге әрекеттену ет өте қатты болады.
Ең жақсы құйрықтар тікелей балық сатушыдан алынатын болса да, бюджет бойынша лобс дәмін алғысы келетіндер үшін Trader Joes, Whole Foods және тіпті Amazon сияқты дүкендерде мұздатылған құйрықтар аздап арзанырақ болады.. Құйрықтарды сатып алғанда, жылы суға қарағанда жоғары сапалы ет болатын суық ауа райында лобстер құйрықтарына назар аударыңыз.
Қайнау
Омарды дайындаудың бұл дәстүрлі әдісі ыстық ваннадан әлі де жарқырап тұрған тұтас омарларды үстелге ұсынудың классикалық әсерін береді. Қайнату ұзақ уақыт бойы омарды пісірудің негізгі әдісі болып табылады, өйткені ет басқа әдістерге қарағанда тезірек және дәйектірек піседі, бұл уақытты дұрыс таңдаса, жұмсақ әрі қабығынан шыбылатын лобсқа әкеледі.
Омарды қайнату әдісін жетілдіру үшін шаянтәрізділерге кең тыныс алу мүмкіндігін беретін үлкен ыдыстан бастағыңыз келеді. Бір уақытта бірнеше лобстер пісіруге еркін болсаңыз да, сіз кәстрөлдегі тіршілік иелерін жинағыңыз келмейді. Омардың әрбір фунтына 2 литр су мен 2 ас қасық теңіз тұзын қосыңыз және омарға қоспас бұрын суды толық қайнатыңыз. Балықтардың қабығы ашық қызыл және ет мөлдір болмайынша, бір фунт омар үшін шамамен 8 минут қайнатыңыз.
Омар құйрықтарын қайнатқанда, еріген құйрықтарды тұзды суы бар кәстрөлге қосып, құйрықтың мөлшеріне қарай әрқайсысын 2-6 минуттан пісіріңіз. Сіз омардың дайын екенін, ет жұмсақ болған кезде және түсі мөлдір емес болғанда білесіз. Құйрықтар судан шыққаннан кейін аздап пісіруді жалғастырады, сондықтан шамадан тыс піспеу үшін құйрық бітуге жақын болған кезде оларды алып тастаңыз.
Маллюстер толығымен піскеннен кейін және ұсақтауға дайын болғаннан кейін, бүкіл омарды қалай дұрыс жарып, жеуге болатынын білу үшін осы пайдалы нұсқаулықты пайдаланыңыз.
Бумен пісіру
Қайнаудың бұл немере ағасы ұқсас таза, классикалық лобс дәмін ұсынады, бірақ қосымша уақыт пен назар аударуды қажет етеді. Аздап көп уақытты қажет етсе де, бумен пісіру омар етінің мінсіз нәзіктігіне кепілдік берудің ең жақсы жолы болып табылады және қатты піспейді және шайнамайды.
Бумен пісіру себетімен жабдықталған үлкен ыдысты бумен пісіргіштің дәл астына жету үшін жеткілікті сумен толтырыңыз және әр литр суға 1 ас қасық тұз қосыңыз. Су қайнаған соң, омарыңызды бумен пісіргіш себетке қосып, кастрюльді жауып, бір фунт омар үшін шамамен 10 минут бумен пісіріңіз. Бұл әдістің тағы бір артықшылығы - етді дәммен тұндырып, лобстерге ескі шығанағы сияқты хош иістендіргіштерді қосу мүмкіндігі. Дәмі нәзік болу үшін пияз және сарымсақ сияқты ингредиенттерді қайнаған суға тікелей қосуға болады.
Омардың құйрықтарын бумен пісірген кезде, омардың бір унцияға шамамен 1 минут бумен пісіруіне рұқсат етіңіз, ет толығымен жұмсақ әрі мөлдір емес болғаннан кейін құйрықтарын алыңыз.
Пісіру және пісіру
Омарды дайындаудың бұл әдісінің басты артықшылығы - тамақ пісірер алдында омарға басқа ингредиенттерді қосу, дәмін қалауыңызға қарай реттеу мүмкіндігі. Ауыр аспаз пышағын пайдаланып омарларды ортасынан төмен қарай екіге бөліңіз де, етті қабықтың үстіне қойып ақырын кесіңіз. Омар қабығын пісіру парағына төмен қаратып салыңыз да, етке ерітілген сары майды жағып, өзіңіз таңдаған қосымша дәмдеуіштерді, шөптерді және толтырғыштарды салыңыз. Омарды 425 градустық пешке 10-12 минут бойы, ет түсі мөлдір болмайынша және еттің ішкі температурасы Фаренгейттің 145 градусына жеткенше қосыңыз.
Етті қайнату үшін, дәл осылай дайындау әдісін орындаңыз, омарды алдын ала қыздырылған қазандықтың астына ет толығымен піскенше және құйрықтары қызарғанша 5-10 минутқа қойыңыз. Пісірілген омарды одан да қызықты ету үшін цитрустық винегрет қосылған шаян толтырылған омарға арналған осы рецептті қолданып көріңіз.
Грильдеу
Бұл рустикалық әдіс аспаздарға дәмдеуіштері мен дәмдерімен шығармашылықпен айналысуға мүмкіндік береді және грильдің нәзік түтін дәмінің пайдасын көреді. Омарды ортасынан төмен қарай кесіп, ет ашық болуы үшін бастаңыз. Омар етін ыстық грильге қоспас бұрын сүйікті дәмдеуіштермен, тұздықтармен және шөптермен маринадтаңыз.
Әр омарды грильде шамамен 10 минут пісіріңіз, пісіру уақыты шаян тәрізділердің мөлшеріне байланысты өзгеретінін есте сақтаңыз. Омар етін мезгіл-мезгіл тексеріп, оның қатты піспегеніне көз жеткізіңіз және ұлуларды оттан шығармас бұрын, қабығы ашық қызыл болғанша күтіңіз.
Қызмет көрсету
Бәріміз крекер, ерітілген сары май және кейбір қарапайым жақтары қосылған дәстүрлі омар қайнататын болсақ, жаңадан дайындалған омар пісіру дағдыларын пайдаланудың көптеген жолдары бар. Омар фриттатасы, жібектей лобстер скремблі және тәтті жүгері вафлилері бар қуырылған омар құйрықтары бар лобстер тақырыбына арналған таңғы асты лақтырыңыз. Немесе Lobster Cacio e Pepe, Creamy Lobster Papardelle, Lobster Risotto және Shallot Vinaigrette қосылған жылы Омар салаты бар жоғары дәрежелі итальяндық мереке ұйымдастырыңыз.
Жоғарыда суретте көрсетілген Омарлы Ролл пицца, Омар және жүгері Кесадильясы, Попкорн Омары, Омар Никоиз салаты, Омар нахосы, Омар Газпачо, Цитрус сальсасы қосылған «Мартини» Омары, және Омар салаты Наполеон. Сіз оны пісіруді немесе қызмет етуді шешсеңіз де, үй омарының өнерін меңгеру кешкі асқа қонақтарыңыздың және банк шотыңыздың сізді мадақтайтынын айтады.
