Тапқыр саяхатшылар әр сапарында үйлеріне біраз тарихты, дәстүрді, мәдениетті және тамақ әзірлеу тәсілін өзгертетін бір-екі тағамды алып кетеді. Гавайиден мен үйге тогараши әкелдім. Енді мен оны пайдалануды тоқтата алмаймын, әсіресе картопта.
Жолдан шаршап, біраз шаршадым, мен Гонолулуда жүрген кезімде жасырынған жерім The Laylow-тан шығып, ортада қаңырап тұрған «Dukes Lane Market & Eatery» атты азық-түлік дүкеніне тап болдым. қайнаған Вайкики. Бұл жай ғана ыңғайлылық еді – ол фут қашықтықта еді, мен аштан өлдім.
Ашық аспан астындағы мейрамхана-базарды олардың бақытты сағаттарында кездейсоқ тауып алдым. Гавайиде, егер ештеңе болмаса, өте жақсы бақытты сағат ойыны бар. (Бірақ оларда көп нәрсе бар.) Сусындар мен пупус (гавайи тілінде тәбет үшін) мейрамхананың барлық дерлік түрлерінде мол және өте қолайлы баға. Бұл бір күнде бірнеше мейрамхананы жеудің сүйікті тәсілі болды - 4-те бақытты сағат және 8-де кешкі ас.
Ono's Burger Bar мәзірінен мен Тери бургері мен картопты таңдадым. «Тога картопын қалайсыз ба?» - деп сұрады серверім. Әрине, неге жоқ?
Қызыл, қара және қызғылт сары дақтары бар алтын картоп шықты. Менің бастапқы инстинктім – бірнешеуін алып, бірден аузыма салу – бірден ыстық толқынды, содан кейін сарымсақ дәмдеуіштерін, бұрыш жылытуын және цитрус шырынын қайтарды. Бұл не сиқыр болды?
Тогараши - чили бұрышы деген жапон сөзі. Дегенмен, ол көбінесе чили бұрышы, қарасора тұқымы, көкнәр тұқымы, қара күнжіт, имбирь, апельсин қабығы және нориден тұратын дәмдеуіштер қоспасының атауы ретінде пайдаланылады.
Тогараши азиялық тағам дәстүрлері қатты әсер еткен тағамдарда кеңінен қолданылады. Суши, мысалы, тогараши себілген болуы мүмкін. Ол сондай-ақ рамен, соба және қуырылған тағамдарда танымал. Мен Кауаидағы мейрамханада тогараши себілген «көше жүгерісінің» нұсқасын көрдім, ал Лайедегі Фудленд қызметкері оны ананасқа себуді ұсынды. (Мен мұны әлі жасаған жоқпын.)
Кимберли Голландия
Бұл дәмдеуіш қай жерде қолданылса да, ыстық соус сияқты күшті емес және срирача сияқты тәтті емес қарқынды жылу береді. Дегенмен, ингредиенттердің көптігі арқасында ол көптеген дәмді жинайды: Жылу бірден бұрыш дәмдеуіштері мен паприка тәрізді жылумен жалғасады. Көкнәр тұқымдары, күнжіт тұқымдары және интенсивті умами мен жаңғақтағы нори қабаты. Зімбір мен апельсин қабығы соңына сәл сыдырма қосады.
Басқа дескрипторларды қателеспеңіз және тограсахи заңды түрде ащы ингредиент емес екеніне бір секунд болса да сеніңіз. Аузыңыз су сұрап, ызғар тіліңізде біраз уақытқа созылады.
Сондықтан мен француз картоптарына себілген тогарашиді жақсы көремін. Жаңа ғана қуырылған жылу дәмдеуіштердің жабысуына көмектеседі, ал қытырлақ картоп бөліктері тогараши дәмі сиқыры үшін бос кенеп береді. Фриге сарымсақ аиоли немесе қарапайым кетчуппен бірге ұсынсаңыз, таза француз қуырылған сиқырлы кремді дәмді-тәтті комбо жасайсыз.
